如何減少蔬菜農(nóng)藥殘留，受農(nóng)藥污染或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定標準的蔬菜不得上市銷售，也不得食用。如何減少蔬菜農(nóng)藥殘留？雖然近兩年由于食品安全受到普遍關(guān)注，如禁止使用劇毒農(nóng)藥，無公害蔬菜面積在不斷擴大，但有的地區(qū)認識上有差距、發(fā)展也不平衡，加上農(nóng)殘檢測的復(fù)雜性和不普遍，一些農(nóng)藥超標蔬菜也混入市場，一般消費者也不知道，為此提出一些簡易的辦法，減少采收后上市銷售蔬菜的農(nóng)藥殘留污染是有一定效果的。
減少蔬菜農(nóng)藥殘留方法：
（一）浸泡法
買回的蔬菜先用水沖洗2-3遍，然后在清水中浸泡1-2小時，以清除殘留表面的農(nóng)藥。也可以在水中加入少量的洗潔精浸泡10分鐘，可使表面大部分農(nóng)藥轉(zhuǎn)移到洗潔精溶液中。浸泡后再用清水沖洗2-3次。
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許多有機磷農(nóng)藥在堿性環(huán)境中容易分解。方法是在水中放一小勺小蘇打再將蔬菜水果放入浸泡15分鐘，撈出后用清水從洗干凈即可。
（三）去皮法
一些有機磷、有機汞及除蟲菊酯類農(nóng)藥在水中溶解度低，但易溶于有機溶劑或蠟質(zhì)溶劑中，而瓜果類的蔬菜有蠟質(zhì)容易吸收農(nóng)藥，因此應(yīng)消去皮再食用。
（四）加熱法
隨著溫度的升高，氨基甲酯類農(nóng)藥能加速分解，可用加熱法去除農(nóng)藥，方法是先將蔬菜表面清洗干凈再放入沸水中燙2-5分鐘，撈出可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。
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大多數(shù)農(nóng)藥殺蟲劑遇酸就會失去毒性，可先洗凈蔬菜再在水中放少量酸醋，浸泡蔬菜10分鐘，撈出沖洗干凈，可使農(nóng)藥殘留減少。
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