醬油是我國人民日常生活中*的傳統(tǒng)調(diào)味品，以蛋白質(zhì)及淀粉等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵而成，富含多種營養(yǎng)成分，集調(diào)色、調(diào)味于一體，能增進食欲、助消化。醬油在釀造過程中，氨基酸態(tài)氮是醬油呈鮮味成分的特征指標，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質(zhì)量好壞的指標?？偹嵋彩欠磻u油質(zhì)量主要指標之一。醬油的總酸，通常是指醬油中所含有的乳酸、醋酸、檸檬酸和琥珀酸等各種有機酸。適當?shù)挠袡C酸存在，對于醬油的風味有著一定的作用。各種有機酸與相應的醇類可酯化成具有芳香氣味的各種酯，使醬油具有特殊的風味和醇厚的口味，所以醬油中總酸、氨基酸態(tài)氮的含量是其重要的質(zhì)量指標。
CSY-SAZ8醬油總酸檢測儀能夠快速檢測醬油中的總酸含量；根據(jù)GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標準》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g；總酸也是醬油的一個重要組成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、檸檬酸等多種有機酸，對增加醬油風味有著一定的影響，但過高的總酸能使醬油酸味突出、質(zhì)量降低。
【檢測原理】
食品中醬油的酸度成分經(jīng)過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，將空白對照液與檢測樣品液對換，所得吸光度與其含量成正比。
【醬油總酸檢測儀檢測對象】
醬油等
【醬油總酸檢測儀技術指標】
檢測下限：0.5g/100g
線性范圍：0.5-10 g/100g
【醬油總酸檢測儀操作方法】
① 吸取0.1mL待測醬油于樣品杯中，加入20mL純凈水，搖勻，作為樣品儲備液。
② 取3mL醬油總酸檢測液于比色皿中，將比色皿放入的*一個通道，按“對照測量”。
③ 取出比色皿，加入150uL樣品儲備液，混勻；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【醬油總酸檢測儀執(zhí)行標準】
GB 2717-2003 《醬油衛(wèi)生標準》規(guī)定：每100mL醬油中總酸含量應≤2.5g。
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